Il castagno

Pianta conosciuta fin dalla notte dei tempi il suo frutto costituiva il nutrimento base degli abitanti delle montagne (detta anche il pane dei poveri) predilige quote fra i 400 -1100 metri.

La castagna

Principi nutritivi
Nelle castagne sono molto nutrienti, vi sono: minerali, zuccheri, grassi e proteine, Per la ricchezza di glucidi i frutti hanno proprietà energetiche, rimineralizzanti, tonificanti per muscoli e curative per le vene. ottime chi pratica sport.Sono buonissime per le persone anemiche, per gli anziani, per i bambini, per i convalescenti, combattono i reumatismi persistenti e i radicali liberi della pelle, bollite sono di facile assimilazione .Viengono segnalate nelle diete perché ricche di fibre,la castagna ha un’azione favorevole sulla microflora e sulla motilità intestinale riduce la colesterolemia. La composizione delle castagne presenta un 50% di acqua,ha una forte presenza di sali minerali, come il potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, cloro, ferro, zolfo. Sono composte inoltre dalla vitamina B1, B2, C, PP. I principali valori nutrizionali contenuti sono: gli zuccheri,(6,7g/100) le proteine e i grassi.

RICETTE CON LE CASTAGNE

Pranzo completo a base di castagne

RAVIOLI DI CASTAGNE E FUNGHI PORCINI

IGREDIENTI: farina e uova

RIPIENO:
Ricotta, uova, castagne, noce moscata, 1 Aglio, funghi porcini, olio extravergine d’oliva, prezzemolo.

ATTREZZATURA:
Un mattarello, una pentola, una padella a bordi alti.

VINI: Vino Rosso Toscano

Preparare con farina e uova la sfoglia per i ravioli e stenderla. In una terrina amalgamare ricotta uova e castagne e noce moscata in un impasto omogeneo.
Preparare i ravioli con l’impasto ottenuto e metterli a riposare.

Nel frattempo, tagliare un aglio a fettine sottili e i funchi porcini,spessore mezzo cm e farli rosolare in padella per 5 - 7 minuti con dell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere in padella i ravioli precedentemente sbollentati e far insaporire il tutto per qualche minuto a termine cottura aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.

ZUCCA ROSSA AI SAPORI DEL BOSCO

DOSI PER 4 PERSONE:

1 Spicchio d’aglio,
2 spicchi di cipolla,
olio extravergine di oliva,
2 foglie di alloro,
un paio di funghi porcini,
una ventina di castagne marroni,
zucca rossa una fetta,
pomodorini,
brodo, prezzemolo.

VINI: Vino Rosso Toscano

ATTREZZATURA: Una padella a bordi alti

Mettere in una padella dell’olio extravergine di oliva e farlo scaldare, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato senza pelle, due spicchi di di cipolla,e due foglie di alloro. Tagliare i funghi porcini a fette e buttarli in padella ad insaporire, aggiungere la zucca rossa tagliata a dadini e le castagne precedentemente lessate e pulite, versare del brodo per amalgamare il composto. Saltare in padella ed aggiungervi i pomodorini ( meglio i pachini) tagliati a spicchi. Continuare la cottura ancora per pochi minuti e alla fine aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Servire in tavola caldo.

ARISTA CON CASTAGNE

500 g. di arista disossata,
una manciata di castagne,
dei gherigli di noci,
una manciata di prugne secche,
olio extravergine di oliva, sale.

ATTREZZATURA: Pirofila da forno e spago per arrosti.

VINI: Vino Rosso Toscano

Tagliare l’arista nel mezzo per farcirla. tagliare le castagne precedentemente bollite,i gherigli di noci e le prugne denocciolate e amalgamare tutto insieme. Disporre il composto sopra la carne, richiuderla e legarla, in modo che il composto non fuoriesca. Aggiungere il sale sulla superficie della carne ed ungerla con l’olio. L’arista viene così rosolata e poi a fine cottura affettata.